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湘菜菜谱

生炒豉椒骨
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排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨还可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。主料:排骨300克辅料:油适量盐适量蒜末适量清水三大勺糖半勺淀粉大半勺酱油半勺辣椒两个黑豆豉一大勺生炒豉椒骨的做法1.排骨洗干净,控干水2.将酱油、淀粉、糖、蒜米、放进排骨里3.用筷子拌均匀,腌制两个小时4.油锅烧热,将腌制好的排骨放入锅里,不停地翻炒,直到排骨微微变得焦黄5.将辣椒片放进去6.撒入少许盐7.倒入一勺黑豆豉8.用锅铲翻动,将所有的食材混合均匀,沿着锅边淋入少许水,敞开锅盖,烧至微微收汁即可9.香喷喷的排骨出锅了。
卤猪耳猪头皮
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这是道很多男士喜爱的下酒小菜,自己做清理起来有点费劲,不过吃起来安全放心,猪耳朵吃起来很爽脆,猪头皮看着很肥一样,其实成品香而不腻,也很爽口。主料:猪耳1个猪头皮1副辅料:油适量盐适量生姜适量草果适量冰糖适量香叶适量八角适量桂皮适量花椒适量老抽适量陈皮适量卤猪耳猪头皮的做法1.先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗。2.用刀把表面刮干净。3.水烧开,放入料酒,把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净。4.把猪耳和猪头皮加入锅中。5.准备好老卤水和香料、冰糖。6.另起锅把香料爆香后加入卤锅中。7.加入冰糖。8.加入老卤水。9.加入盖过食材的水。10.调入适量老抽。11.加入适量盐,开盖煮50分钟,中途要翻面,煮好后在锅中泡2小时左右。12.食用时切片即可。
猪心辣炒茭白
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茭白品质柔嫩,味美适口,营养丰富。茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。古人对其评价极高,《西湖梦寻》记有:“法相寺前茭白笋,其嫩如玉,其香如兰,入口甘芳,天下无比。”主料:猪心1个茭白1个青辣椒4个辅料:油40g盐2g生抽15g蚝油3g料酒15g姜5片大蒜籽8g茭白辣炒猪心的做法1.猪心对半切开,冲洗干净,焯水,盛出再冲洗一遍2.切薄片备用3.青椒、茭白处理干净切斜片,姜去皮洗净切片,大蒜籽去皮洗净切碎4.热锅倒油,放姜蒜煸香5.放辣椒翻炒均匀6.放茭白翻炒均匀7.放猪心翻炒片刻后放盐翻炒均匀8.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀9.起锅装盘即可10.非常可口的一道菜11.慢慢享用吧
小炒猪血丸
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湖南的朋友送的猪血丸子还剩下最后半个了,就配了些青红椒等做了这道下饭菜~~~主料:红椒40g青椒70g豌豆150g胡萝卜80g猪血丸子120g辅料:菜籽油适量葱姜少许料酒适量老抽少许食盐2小勺白糖1勺味精少许小炒猪血丸1.猪血丸子切片2.浸泡半小时左右洗净3.青红椒洗净后切小块4.胡萝卜洗净后切小丁5.锅中水烧开后滴少许菜籽油放入新鲜豌豆6.待豌豆浮起放入胡萝卜和1小勺食盐煮变色后捞出7.锅中再倒入适量菜籽油8.放入青红椒和1小勺食盐炒变色后盛出9.留底油放入猪血丸子10.煎制两面是焦黄后烹入少许料酒11.再倒入少许温水、老抽和1勺白糖大火煮开12.重新倒入煸好豌豆和青红椒13.大火炒匀后撒少许味精关火
剁椒三脆
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简介:有时候难免食欲不振,而且油腻的东西吃太多,有时候反倒想吃点素食。于是,健康、可口下饭的剁椒三脆应该是可以一试的,哈!食材:主料山药200g莲藕150g黄瓜150g辅料海天太子剁椒2茶匙精油2茶匙盐1茶匙大蒜4g鸡3g步骤1.莲藕、山药分别去皮切细丁,黄瓜洗净切细丁,大蒜拍碎切末备用。锅中放水烧开,放入莲藕丁焯1分钟捞出沥水备用。2.锅中放油,烧至六成热时放入蒜末爆香,放入莲藕丁炒1分钟,然后依次放入山药、黄瓜丁炒2分钟。3.放入盐、海天太子剁椒炒调至大火炒一会儿,最后放入盐调味盛出即可。4.看到辣椒,有木有觉得很有食欲?小贴士如果用的是铝锅的话,藕片焯水之后可能会变紫,不过我也是听说哦,不过现在一般都没有用铝锅的吧。
香菜土豆翡翠饼
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晶莹剔透,绿意盎然,这是我对这道菜第一眼的印象。这道菜是俺婆婆自己琢磨的创意菜,那会儿她为了帮我消耗家里的存货,就想着法儿的做各种吃食。主料:香菜50g土豆淀粉80g辅料:盐2g白芝麻20g香菜土豆翡翠饼的做法1.香菜摘去老叶,洗净沥干水份2.将香菜切末放入碗中3.加入盐4.加入土豆淀粉5.将香菜末和土豆淀粉混匀6.加水调成稀糊7.加入白芝麻和匀8.锅中刷一层薄油,烧热后下入一勺稀糊迅速转匀9.一边煎至透明再煎另一边,煎透即可出锅
家有客人用本味营养美味的家常菜-剁椒蒸鲈鱼
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清蒸鲈鱼吃太多,人们总会感觉口味太清淡了,特别对于东北的妹纸来说,没有辣椒简直无法入口好么!想吃鲈鱼,但要重口味,那就不妨试试学习剁椒蒸鲈鱼的做法吧,鲜美香辣,一应俱全!烹饪时间:13分钟功效:保护视力材料:净鲈鱼300g,剁椒45g,姜片、葱花各少许调料:盐、本味、生粉、料酒、水淀粉、食用油各适量做法:1、鲈鱼由尾部切开,用横刀切去鱼肉,留鱼骨待用。2、再把鱼肉用斜刀切成片,加盐、本味、水淀粉、姜片食用油拌匀,腌至鱼肉入味。3、剁椒加生粉、本味、食用油拌匀,制成味汁。4、取一净蒸盘,摆好鱼骨,撒上盐、料酒,放上鱼片、味汁铺匀。5、整盘放入蒸锅中蒸至熟,取出,放上葱花、熟油即成。小技巧:1、特别是孕妈在怀孕的时候出现水肿的现象,胎动不安的现象,都可以通过食用鲈鱼来改善。2、本味水珍是深海鲈鱼提取物调味品,能满足孕妇体内营养需要,美味又健康。3、料酒在烹饪时起提香、提鲜作用。
香辣红薯粉
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红薯粉条富含体所需要的铁、钾、锌等微量元素,具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效....。适合中老年人养生保健,更是女性朋友减肥养颜的理想食物。这道香辣红薯粉做法简单,口味香辣,食材:红薯粉、五花肉末、高汤、香辣牛肉酱、辣椒等等……就可以做出一道可口的美食了。主料:红薯粉200g五花肉100g辅料:姜1块大蒜子2粒小葱2根朝天椒2个杭椒2个酱油3g香辣牛肉酱1勺高汤1碗料酒适量鸡粉适量胡椒粉适量香辣红薯粉的做法1.红薯粉用清水提前两小时泡发。2.五花肉剁成肉末,朝天椒切圆圈,杭椒切圆圈,姜切姜米,大蒜子切蒜米,小葱切葱花。3.微量油下锅,放入五花肉末,料酒,翻炒至变色放入姜蒜米,倒微量油下锅,放入五花肉末,料酒,翻炒至变色放入姜蒜米,倒入适量酱油翻炒至香。4.倒入一碗高汤、大火烧开,放入香辣牛肉酱。5.汤汁滚开之后,放入红薯粉,适量的盐、大火煮2~3分钟,让红薯粉充分吸收汤汁。6.放入朝天椒、杭椒、葱白、胡椒粉、鸡粉调味拌匀即可起锅装盘。7.完成
烤原味猪排
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这是烤原汁原味的猪排,如果亲喜欢多味的,可以加其它作料腌是制后再烤。主料:猪排400g辅料:小葱2根姜片4片食盐2小勺料酒适量蜂蜜1小碟孜然粉少许白芝麻少许烤原味猪排的做法1.猪排洗净用清水浸泡30分钟2.入冷水锅煮开,焯去血水3.重新洗净后,与葱姜清水等放入汤锅中,加盖大火4.煮开后滴少许料酒,转小火5.煮至6成熟时拣出6.加入食盐腌制几小时入味7.蜂蜜与凉开水,调成蜂蜜水8.锡纸上刷层簿油,放入腌好的猪排,并将猪排两面刷上蜂蜜水9.包好,送入预热好的烤箱中下层:200度,烤30分钟10.约烤制10分钟时,取出先刷蜂蜜水,翻面,再刷蜂蜜水11.继续送入烤箱,10分钟后重复图10操作12.最后5分钟,再取出刷层蜂蜜水、撒上白芝麻、孜然粉,13.移至中上层,打开锡纸烤至上色
最爱腊肉糯米饭
相关内容: 最爱 米饭 腊肉
原材料:友乾后腿腊肉(或友乾五花腊肉),糯米,花生等调味调:生抽,味精等制作方法:1、把糯米和花生淘洗干净备用2、腊肉清洗干净后切成小条或小丁3、锅内放少许油,将腊肉翻炒片刻。再将糯米和花生倒入一起翻炒至出香味就可关火4、把炒干的糯米饭倒入电饭锅内铺平,加入适量清水,用正常煮饭模式煮熟即可小贴士:若用友乾五花腊肉炒之前可不放油。将腊肉本身的油炒出会更香且不腻“友乾腊肉”即“友乾集团”企业淘宝店铺的健康生态腊肉。口感绝佳,不含苯并芘等致癌物,拥有五项国家专利,融合中医理念薰制,吃了不上火,可放心食用。分享理由:原生态,无公害,营养美味;腊香款款,香糯可口,老少皆宜
发丝千张
相关内容: 千张
这个季节最少不了的就是凉菜类,今天就做个我特别喜欢的吧——发丝千张。口感很棒哦食材主料:千张400g肉泥50g辅料:油5g盐4g味素2g蒸鱼豉油4ml辣椒红油4g步骤1.千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用2.坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白3.过水的千张浸泡在凉水中,漂洗干净4.坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香5.下肉泥划散6.下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟7.下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟8.淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可
剁椒菜花粉丝煲
相关内容: 菜花 剁椒 粉丝
四川的天气挺潮湿的,久了不吃辣椒真的是浑身难受呢,喜欢吃辣就试试剁椒类的菜吧食材主料:菜花250g粉丝40g广式腊肉120g辅料:油适量盐适量葱适量姜末适量蒜片适量剁椒1勺八角1个白糖适量步骤1.广式腊肉切薄片,葱切粒,姜切末,蒜切片,一勺剁椒,待用2.龙口粉丝取出,用水洗净3.菜花洗净,掰成小朵4.锅内烧热水,下粉丝5.烫软,捞出6.倒入腊肉煸炒出油,如若感觉油不够,可以加少量的植物油7.加入一个八角,一起煸炒出味8.加入花菜9.加入蒜片和姜末,翻炒一下10.倒入一勺剁椒11.翻炒均匀,加入适量的盐12.少量的糖,翻炒均匀入味13.将菜花倒入粉丝打底的砂锅中14.加入适量清水,约2/3小碗15.大火煮开16.稍作搅拌,让粉丝充分吸收花菜和腊肉的味道17.待菜花软烂后撒上葱粒即可关火18.开饭咯
双椒翠黄瓜
相关内容: 黄瓜
下饭,下饭,下饭,重要的词说三遍。食材主料:黄瓜500g辅料:油5g盐4g花椒少许干辣椒少许蒜子少许鲜辣粉3g蒸鱼豉油2ml步骤1.黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用2.用快刀剔除黄瓜的瓜心3.蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油5.坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香6.下黄瓜条,翻炒2分钟7.下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
茄汁鳗鱼段
相关内容: 鳗鱼
很长时间对茄汁鱼长草了,今天买了番茄酱准备拔草,做了个茄汁鳗鱼,味道酸酸甜甜的好吃呢!食材主料:鳗鱼段3段西红柿1个辅料:葱10g姜2片辣椒粉5g白糖20g生抽10ml番茄酱30ml花生油20ml面粉10g盐10g胡椒粉5g步骤1.鳗鱼段冲洗干净,再均的粘上面粉。2.番茄洗净切片。3.将葱切段姜切片。4.热锅凉油,放入鳗鱼段两面煎黄。5.再放入葱姜煸香。6.加入白糖、生抽、番茄酱煸香。7.加入足量的水大火煮开。8.水开后放入番茄、胡椒粉、辣椒粉,调小火焖烧30分钟收汁入味。9.加盐调味装盘食用!
换心蛋
相关内容: 换心
换心蛋功效:消化不良健脾开胃贫血主料:鸡蛋300克猪肉(瘦)150克辅料:虾米15克玉兰片15克荸荠10克甜面酱5克酱油5克料酒5克味精2克盐4克大葱5克姜2克花椒3克猪油(炼制)80克换心蛋的步骤1.将瘦猪肉剁成泥;2.葱、姜分别切成末;3.海米(虾米)、玉兰片、荸荠均洗净切成末;4.炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅;5.锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用;6.鲜鸡蛋洗净,放入冷水锅中,让水浸过鸡蛋,中火煮2至3分钟,至六成熟时捞出,放在冷水盘内;7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用力将蛋清挖一小洞,倒出不熟的蛋黄;8.将拌好的馅轻轻地灌入蛋内,将蛋口朝上笼蒸熟;9.取出剥去蛋壳即成“换心蛋”;10.炒锅内放入熟猪油,烧至五成热时,加入葱、姜末,炸出香味后放入甜面酱稍炒一下,下鲜汤、酱油,烧沸后撇去浮沫,放入换心蛋,小火烧3分钟,放入料酒、味精、花椒油,盛入盘内即成。
包谷酸炒鸡蛋
相关内容: 鸡蛋
包谷酸是我去湘西凤凰旅游的时候吃的美食,在一家小馆子里,其实当时不知道这是什么菜,就是被包谷酸这三个字吸引。端上来以后,原来是我们小时候吃过的辣椒粉子,大喜,很多年没吃到了呀。只是这里用玉米粉代替了米粉,口感更粗糙一些。我每次去凤凰,都要去哪个店,这个菜是必点的。回来的时候也要带上一罐子,放到冰箱里,能吃上几顿,解解馋。夏天吃这道菜绝对开胃啊,酸酸辣辣的,能多吃一碗饭。主料:包谷酸300g辅料:油适量盐适量葱适量蒜适量鸡蛋两颗包谷酸炒鸡蛋的步骤1.生的包谷酸,是用磨碎的玉米和磨碎的辣椒搅拌均匀腌制的,酸酸辣辣的。2.葱切碎,蒜切片。3.油热爆香葱、蒜。4.放包谷酸进去翻炒。5.把有疙瘩的地方一一铲碎,要不不太容易熟。6.炒熟后,加盐,翻炒均匀,盛出备用。7.鸡蛋打散,放盐,搅拌均匀。8.油热入鸡蛋液滑熟。9.用锅铲铲成小块。10.把炒好的包谷酸加进去。11.翻炒一分钟就可以出锅。小贴士1、包谷酸很吸油的,炒苞谷酸要比平时炒菜放的油多一倍以上。2、包谷酸是用玉米粉做的,容易粘锅,必须勤翻动,炒的过程中不能离开锅。3、生的包谷酸是粉红色的,发白。炒熟后的包谷酸是一粒粒的散状的,红亮亮的。..
武冈香干炒肉
相关内容: 武冈
香干的种类有很多,但是我特意注明“武冈”二字,为什么我要特意注明呢?武冈香干是湖南邵阳的特产,武冈香干跟别的地方的香干真不一样,它也是卤了的,但是比一般的香干硬一点,吃起来很有嚼劲。主料:香干400g猪肉末100g辅料:油适量盐适量生抽适量姜适量大蒜适量香葱适量生粉适量武冈香干炒肉的步骤1.准备好食材:香干切片,红辣椒、猪肉、香葱、生姜、大蒜均切碎2.热锅倒入调和油油3.放肥肉先炸油4.油炸好后,放入红辣椒、大蒜、姜炒散5.放入肉末6.迅速将肉末炒散7.放盐8.炒匀后,放香干9.爆炒10.放老抽11.洒上香葱12.勾芡13.继续翻炒一小会,出锅小贴士香干中有盐,所以在放香干前,辣椒和肉就要放盐炒匀,加入香干后不需放盐
牛腩炖魔芋
相关内容: 魔芋
钵钵菜是湖南常德的特色美食,它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。每个家庭制作的钵钵菜味道不一样,但大体的方法差不多。我是地地道道的常德妹子,在我的家乡桃源,不管是在家还是在饭店请客吃饭,都是要有几个炉子炖着钵钵菜,这样才能显出主人待客的热情哈。主料:牛腩400g魔芋200g辅料:油适量盐适量桂皮适量生姜适量八角适量大蒜适量酱油适量干红辣椒适量牛腩炖魔芋的做法1.准备好牛腩,洗干净2.牛腩切成小块状3.牛腩冷水下锅放入料酒煮沸4.撇去浮沫将牛腩盛出5.在牛肉焯水的同时准备好生姜、大蒜、桂皮、八角和干红辣椒6.热锅放油,下入生姜牛腩炖魔芋的做法步骤77.放入桂皮八角香叶,炒香8.放入生姜大蒜和干红辣椒炒香9.放入牛肉翻炒均匀,放入适量的盐和酱油10.放入水煮开11.放入高压锅中大火上汽后转中小火压15分钟12.在压牛肉的同时将魔芋切片用水泡着13.炖好的牛肉14.将魔芋放在钵的里面,然后放入炖好的牛腩,放上大蒜叶,放在酒精炉上小火慢炖半个小时,让魔芋充分的吸收牛腩的味道,然后边炖边吃..
小炒腊猪肠
相关内容: 小炒
湖南饮食中,腊制品是非常重要的组成部分,鸡鸭鱼,兔子,牛蛙等等都可以制成腊制品。而对于会养猪的湖南人来说,猪身上的许多部位都可以制成腊味,腊肉,腊肠,腊猪耳朵,腊猪脸,腊排骨等等。今天推荐的腊猪肠,没有了新鲜猪肠浓重的味道,同时还有腊制品特有的味道,是受资深吃货非常喜爱的一个湖南菜。主料:腊猪肠200g红辣椒3个辅料:大蒜2瓣大蒜叶1根生姜适量生抽适量食用油适量小炒腊猪肠的做法1.将腊猪肠取出,放水里侵泡30分钟;2.腊猪肠洗净后切段;3.红椒切片,大蒜切片,生姜切小段,大蒜叶切段备用;4.在锅里放适量凉水,待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;5.凉锅热油,放入大蒜和生姜翻炒片刻,然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;7.待腊猪肠,红椒,大蒜叶子充分混合之后,淋上生抽,即可出锅装盘;
酱汁淮山
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山药,在我们湖南又叫淮山,是秋冬季常见的食材,它健脾养胃、滋肾益精,还能防止动脉硬化......是不错的平民保健“食物”药,可以经常食用哦。主料:淮山1根辅料:剁椒半勺油适量盐适量蚝油半勺老抽适量酱汁淮山的做法1.准备剁椒,这个是超市买的,试了一些牌子,这个最好,要用湖南的剁椒哈2.淮山去皮3.改刀成0.5厘米的片,放进清水洗一下,沥干水分待用4.酒店里面做这道菜,一般都是给山药片过一下油,但是家庭制作的话,还是过水比较好5.锅中放油6.加入半勺剁椒,翻炒一下7.放入淮山8.调入三分之一勺的盐,加入多半勺蚝油、少量老抽,翻炒一下9.装盘,撒一点葱花就可以食用了
酱汁淮山
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香辣鸡心
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有滋补心脏、镇静神经之功效。鸡心烤着吃,炸着吃都不错,最方便的还是在家炒着吃,做法很简单,味道不简单,待客也是一道上等的下酒菜呢。主料:鸡蛋500g辅料:油20g辣酱50g糖3g盐1g香菜适量孜然芝麻15g麻辣鸡心的做法1.鸡心清选一下。2.切开两半,把心管切下去不要。3.切好的鸡蛋清洗干净。4.放入锅中焯烫变色捞出控水。5.香菜洗净切小段。6.用辣炒酱最好,如果没有可以用蒜蓉辣酱。7.把酱,糖,盐放入碗中。8.加一点点水拌开。9.起锅热油烧开,下入鸡蛋煸炒。10.鸡蛋要炒透,不要有血水出来。11.倒入酱汁。12.加入孜然芝麻和香菜,大火爆香出锅。



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