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闽菜菜谱

酱油芸豆
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酱油芸豆,口感鲜甜味美,儿子超爱吃的一道菜,加了一些蒜末提味,使得菜肴大大的提升了风味,喜欢的可以试试主料:芸豆350g辅料:油25ml盐2g鸡精2g蒜末10g老抽8g酱油芸豆的做法1.芸豆洗净2.去除两头后摘成段3.准备蒜末4.锅内倒油,温油下入蒜末爆香5.再把芸豆倒入不断的翻炒至全部变色加盐炒匀6.加入清水烧至熟透7.加入老抽炒匀8.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅9.上桌
黄瓜小炒肉
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今天就用它来做道好吃又下饭菜---“黄瓜小炒肉”。小炒肉大家都很喜欢吃,它肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口、下饭又下酒。而搭配上黄瓜,让整道菜口感更丰富,香辣的味道是最勾引人的食欲。主料:里脊肉100g黄瓜1个青红椒各1个辅料:油盐适量生粉适量蒜适量料酒适量酱油适量黄瓜小炒肉的做法1.黄瓜切成片后加入适量的盐腌制一下;2.里脊肉片加入盐、生粉、料酒和酱油拌均匀,腌制一会儿;3.腌制好的黄瓜片挤出水分再放入锅中干煸进一步去除水分,水分炒干后盛出备用;4.烧热锅,放入适量的油,下入腌制好的肉片翻炒;5.肉片翻炒变色后加入蒜片和红辣椒一起煸炒;6.翻炒几下后再加入青椒进行煸炒;7青椒煸炒变色后加入黄瓜片进行翻炒;8.翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀;9.盛入盘中。
蛋菇
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蛋菇,虽然形似蘑菇,但其实是用鸭蛋以及猪小肠加工而成的一道美食,可以煮汤,也可以炒着吃,流行于闽北以及江西地区,这道美味的蛋菇,今天,中华美食网的小编就带大家了解一下需要的材料以及它的做法步骤。一、蛋菇所需材料1、主料:鸭蛋8个2、辅料:猪小肠250克。3、调配料:水发香菇5朵,精盐、料酒适量,味精、胡椒粉少许,高汤500克。二、蛋菇的做法1、将猪小肠清洗干净分成两段备用;2、将7个鸡蛋打入碗内;3、用打蛋器将鸡蛋打散至提起打蛋器不再有粘连的蛋液即可;4、用半个鸡蛋壳装7份清水加入蛋液中;5、加入3g盐,用打蛋器再次将混有清水的蛋液打匀;6、取适量棉线,绕两圈;7、将结尾的线头穿出线圈,制成一个索状;8、然后将猪小肠的一端套入线索内,拉紧线的两端,这样猪小肠的一端就被封口;9、再做一个同样的线索套在猪小肠的另一端;10、再将漏斗套进猪小肠的一端;11、将打好的蛋液缓缓倒入猪小肠内,切记一定要慢,当蛋液倒至快满时停下,取出漏斗,拉紧线索的两端,这样蛋肠就算初步做好了;12、在锅内倒入适量清水;13、放入蛋肠,火开到最小,慢慢煮生蛋肠,当你触碰蛋肠时,发现它不再是软的,是有一定硬度的时候,用牙签扎入蛋肠内,不会有蛋液流出表示蛋肠已经熟了;14、将蛋肠放至完全冷却以后,切段,蛋肠段切的薄,煮出来的蛋肠就会呈蘑菇状,即蛋菇,如果切的较厚,煮出来的蛋肠就会两面鼓起成鼓状。三、蛋菇的烹饪技巧1、制作蛋肠其实并不困难,最重要的是耐心,不能急于求成用大火煮制生蛋肠,这样蛋肠容易在煮制过程中爆开;2、在清洗猪小肠时,无需将小肠内壁的脂..
蘸汁儿干豆腐串
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主料:干豆腐1张浓汤宝1块辅料:植物油适量盐适量酱油适量蚝油适量淀粉适量十三香适量绵白糖适量蒜末适量牙签适量韩国辣酱适量蘸汁儿干豆腐串的做法1.干豆腐洗净切小正方形。2.如图将小正方形对角卷起来用牙签穿串,每串我穿了3个干豆腐卷。同理做好全部。3.清水中加入浓汤宝,4.溶化后放入做好的干豆腐串。5.蚝油、酱油、绵白糖、盐、淀粉、十三香、清水各适量搅拌均匀,锅烧热,放入蒜末爆出香味,倒入混合好的酱汁儿,大火烧熟。6.爱吃辣味儿的可以加点辣椒面或者韩国辣椒酱拌匀。7.干豆腐煮好后捞出浇上酱汁或者直接用干豆腐串蘸着酱汁吃也可以。也可以把干豆腐串撸下来再蘸酱汁,总之随心所欲的吃吧。怎么吃都是好吃。配着煮干豆腐的汤喝,非常鲜美。
烫蛋皮
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烫蛋皮是一种赣南地方小吃,第一次听说,更没有吃过了。这周和老师学做了这道地方小吃。这道主食非常具有传统地方特色,味道鲜美爽滑,家人都很喜欢。主料:红薯淀粉90g马蹄粉90g清水200g鸡蛋150g猪肉50g辅料:油适量盐3g生姜10g细葱15g生抽2汤匙鲜辣椒适量烫蛋皮的做法1.准备红薯淀粉、马蹄粉。2.将清水加入两种粉中浸泡至无颗粒的浆,过筛去杂质,再加入鸡蛋,将面浆搅拌均匀。3.平底锅中加少许油,锅热后倒入一大勺面浆,转动锅摊平。4.等待饼面颜色从白变透明,翻面煎至两面都熟即可。5.依次做好所有蛋皮。6.将蛋皮切条备用。7.猪肉切薄片。8.锅中加少许底油,爆香姜丝,下入猪肉爆香。9.加入高汤煮沸,再倒入蛋皮略煮。最后加香葱,辣椒即可。
红粳米鱼柳丸子
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今天介绍一道【红粳米鱼柳丸子】~~~鱼柳鲜美低脂肪高蛋白~~外面再裹上一层红粳米~~~非常鲜美,且营养美味~~~做法也比较简单~~~大家也可以试试~~~主料:鱼柳1条红粳米220g辅料:盐适量料酒适量胡椒粉适量蚝油适量淀粉适量红粳米鱼柳丸子的做法1.红粳米洗净,用清水浸泡2个小时左右;2.浸泡后红粳米沥干水分备用;鱼柳洗净,拭干水分,备好老姜,小葱;3.鱼柳同姜葱一起剁成鱼柳馅;4.鱼柳馅里调入适量盐、料酒、胡椒粉、蚝油、淀粉;5.将鱼柳同调料混合,搅拌至鱼肉馅起胶;6.将鱼肉馅分成均匀大小的丸子,分别裹上红粳米;7.将鱼柳丸子放入蒸锅里,冷水上锅,水开后再蒸20分钟;8.蒸熟后盛出,撒葱花。
肉桂蜂蜜烤梨
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甜口绵密的烤梨搭配香酥的果仁,形成浓郁甜软的口感。再搭配些酸奶冰激凌,平衡下甜的口感,不失为一道别有特色的水果甜品。主料:比利时啤梨2只核桃仁30g杏仁30g酸奶冰激凌1小盒辅料:蜂蜜2茶匙肉桂粉1茶匙干邑2茶匙肉桂蜂蜜烤梨的做法1.主要材料备齐;2.在烤盘中放上核桃仁和杏仁;3.烤箱预热到150度,放入核桃仁,烤6分钟取出晾凉,擀碎待用;4.啤梨洗净后对切成凉拌,挖去梨核,在梨的碗状小坑中各填入半茶匙蜂蜜并均匀的撒上肉桂粉;5.烤箱预热到160度,放入梨烤15~20分钟;6.待梨烤好后装盘,撒上核桃碎和杏仁碎,并配上一勺酸奶冰淇淋,加一茶匙干邑即可。
红薯叶窝头
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红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。好处这么多,有必要多吃点呀!主料:红薯叶300g辅料:面粉适量盐3g鸡粉少许青红椒40g蒜15g生抽20g醋10g香油8g红薯叶窝头的做法1.准备食材2.将红薯叶用剪子剪下来3.蒜、青红椒洗净切末备用。4.红薯叶洗干净切小块5.切好的红薯叶放入盆中加2克盐稍微腌制一会6.用手搓揉一下直到出汤就行了。7.腌好的红薯叶加些面粉8.加的面粉不要太多,能够将红薯叶粘合起来成团就行了。9.电饭煲里加些清水盖盖子烧开10.烧开水时做窝头,先团成一个球球,再用大拇指顶出一个洞洞来就行。11.做好的窝头放在铺了硅胶屉布的蒸笼上12.等锅里的水开了把蒸屉放上去盖好盖子13.用蒸煮功能定时15分钟14.蒜末、青红椒末放入碗里加点生抽和鸡粉、香油拌匀就是蘸汁。15.定时到取出窝头,稍微晾凉即可蘸汁食用啦!
咸蛋白藕饼
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把个鸡蛋藕饼改版成咸蛋白的藕饼,只因对咸蛋黄有着某种期待。炖煮拌炒,还真没做过藕饼。咸蛋白的藕饼,但咸蛋白却没有想象中那么咸,最终还是加了那么一丢丢盐,让藕饼更接近一般人的口味。30克面粉不多,但感觉还可以再少一些。少少许油润锅,藕糊糊在滋啦滋啦中很快凝结成块,香味飘散,却感觉不出咸蛋白的气息。主料:咸蛋白1个莲藕250g面粉30g葱3根辅料:胡椒粉少许盐少许咸蛋白藕饼的做法1.用料:咸蛋白1个,莲藕250克,面粉30克,葱3根,胡椒粉少许,盐少许2.葱洗净,切葱花,备用。3.莲藕洗净,去皮。4.擦成细丝。5.加入面粉,咸蛋白,盐,葱花,黑胡椒。6.拌匀,备用。7.平底锅烧热,倒油,晃匀。8.取适量藕糊,放入锅中,摊成薄饼状。9.底面煎出金黄,翻面,煎另一面。10.两面金黄,出锅。
蔬菜肉皮冻
相关内容: 蔬菜
在原色冻里,加点蔬菜,或豆子,就成了蔬菜肉皮冻,充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆,看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足,而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。再调制一碗味汁,放点辣椒,一小块如膏似脂的鱼冻进嘴,有一种清凉,有一种滑腻,配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鲜甜醇美。主料:生猪肉皮600g胡萝卜30g豌豆30g玉米30g辅料:盐适量醋10g白糖3g生抽15g辣椒油4g蒜蓉30g蔬菜肉皮冻的做法1.原料2.肉皮用清水浸泡二小时以上3.将肉皮清理干净4.锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟5.捞出肉皮放到水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉6.再用温水洗净,锅里添新水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟7.停火后,捞出肉皮同样放到水里洗,把有充分洗净8.肉皮切细丝9.放到锅中,重新加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右10.煮好后,再放入胡萝卜、豌豆、玉米,煮5分钟即可关火11.最好选用较软的塑料盒,倒入煮好汤汁,放入冰箱中,这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。12.肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上..
红油黄瓜猪头肉
相关内容: 黄瓜 猪头
一道清爽的家常小菜,感觉每个家庭的的餐桌上大都应该出现过此菜~~主料:黄瓜2根猪头肉240g辅料:盐适量大蒜适量一品鲜酱油适量陈醋适量红油辣椒碎适量香菜适量糖适量红油黄瓜猪头肉的做法1.准备好食材。2.黄瓜洗净、用刀拍两下,切成块。3.猪头肉切成块。4.将黄瓜和猪头肉放在容器中,放入蒜末和香菜段。5.放入适量的一品鲜酱油和陈醋。6.放入适量的盐和糖。7.放入自制的红油辣椒碎。8.拌匀即可享用。
虾仁腐皮卷
相关内容: 虾仁
腐皮卷有多种做法,或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系,味道鲜美。脆脆的外皮,内心肉馅里透着虾仁的鲜,融合着菇类的嫩,咬一口唇齿留香。主料:油豆皮1张鲜香菇6朵虾仁100g肉馅300g辅料:香葱适量胡椒粉1g五香粉1g生抽1汤匙糖5g盐3g鸡蛋1个香油少许淀粉少许虾仁腐皮卷的做法1.香菇洗净切碎2.虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净,用刀背碾碎3.香葱切碎4.肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散5.加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打6.再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲7.腐皮张开切成四块8.取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀9.面铺上适量调好的肉馅抹平(注意卷的末端不要放)10.在肉馅上撒上少量淀粉11.面粉用水调成稠一点的面糊12.从下向上卷起(卷紧一点)在末端涂上适量面糊,用面糊来封口13.依次做完14.放到涂油的盘中,开水入锅大火蒸10分钟左右15.起油锅加少量油,油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷,煎至表面金黄即可16.出锅切段17.配上番茄沙司上桌。也可不配食用。
酸甜绿萝卜
相关内容: 酸甜 萝卜
酸酸甜甜,不过吃完了一定要记得刷牙呀!主料:绿萝卜400g辅料:醋30g白糖2大勺酸甜绿萝卜的做法1.准备好食材:绿萝卜400克、醋30克、白糖两大勺。2.首先把绿萝卜洗干净去皮。3.用擦丝器擦成丝放在碗里。4.取一个碗放入两大勺白糖。5.再加入30克醋搅匀至白糖全部融化。6.把糖醋汁浇在萝卜丝上拌匀即可。
香煎萝卜糕
相关内容: 萝卜
萝卜糕,是中式传统的糕点,在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的。主料:萝卜糕250g辅料:油1勺酱油1勺香菜10g香煎萝卜糕的做法1.准备好萝卜糕2.热锅放少许油,放入萝卜糕慢火煎3.煎到两面金黄即可4.煎好的萝卜糕撒少许葱5.吃的时候淋少许酱油更加美味
瘦肉木耳拌面
相关内容: 木耳
对于南方的我们来说,面食做的确实不如北方妹妹的正宗,但是根据自己家人口味烹饪出来的美食,只要家人喜欢吃,正不正宗有那么重要吗,这次本来是想要做汤面的,汤都调制好了,结果临时改成拌面,味道也不差哦!主料:湿面1把辅料:油适量盐适量浓汤宝半盒猪肉50g黑木耳几个辣椒粉适量姜适量葱花适量豆瓣酱1勺瘦肉木耳拌面的做法1.先炒浇头,木耳泡发,和肉片炒好备用2.烧开一锅水3.取一个碗,放人盐、豆瓣酱、葱花辣椒粉、倒入开水后放人半盒浓汤宝,拌匀备用4.面放人开水锅中煮熟5.捞出来放在碗里,倒入适量调好的汤,码上炒好地浇头即可
花色蒸饺
相关内容: 花色
第一次看到这个形状的饺子,非常的喜欢,赶紧买来饺子皮尝试,还很不错哦。主料:猪肉400g白菜3片辅料:油适量盐适量饺子皮适量花色蒸饺的做法1.肉末和白菜剁碎,加入适量盐和油调味2.饺子皮备用3.取一片饺子皮,中间放上肉馅4.把中间部分粘起来5.再把两边的也同样粘起来6.然后按下去7.全部做好8.放在蒸架上9.蒸熟即可。
菜椒炒鱼片
相关内容: 鱼片
主料:菜椒2个鱼片300g辅料:油适量盐适量料酒5g生抽4克淀粉适量菜椒炒鱼片的做法1.鱼切片加入碗里2.加入料酒3.五香粉4.淀粉抓匀腌半小时5.菜椒切好6.锅里倒入生油7.然后加入鱼片炒,炒变色装盘8.锅中入油另入菜椒炒9.快速炒匀炒至变色10.然后加入炒过的鱼片11.快速翻炒12.加入生抽13.炒匀炒上色加入盐14.不停的炒15.炒至均匀入味加入鸡精16.炒好装盘
尖椒豆腐干
相关内容: 豆腐干
我家两个孙子很喜欢吃豆腐干,刚买回来的生的都要吃。所以我家也会经常买些豆腐干做菜吃,不过买回来得马上做。要不然什么时候豆腐干被俩孙子吃了都不知道。豆腐干不值什么钱,关键俩小孩老吃生的也不好呀。主料:豆腐干440g二荆条60g辅料:油适量盐适量鸡精适量尖椒豆腐干的做法1.备好食材:豆腐干、二荆条。如果担心二荆条太辣,可以换成普通青椒。2.豆腐干洗净,切条状。3.二荆条去蒂洗净,切斜片。4.炒锅烧热后,倒入适量植物油再次烧热。5.放入豆腐干大火翻炒。6.放入二荆条继续翻炒。7.食材都炒熟后,调入适量盐。8.再调入适量鸡精。9.翻炒均匀,关火。10.装盘,上桌。
洋葱火腿炒面
相关内容: 火腿 洋葱
有时候懒得做饭,就简单吃点,几种蔬菜配在一起和面条一锅出来,又简单又好吃,而且有主食有菜营养也达到了。主料:洋葱100g火腿90g小白菜200g香菇3个鲜面条300g辅料:葱适量姜适量蒜适量食用油适量味极鲜适量胡椒粉适量盐适量洋葱火腿炒面的做法1.小白菜洗净切成段放开水锅里焯烫一会。2.香菇洗净切成片放开水锅里焯烫一会。3.捞出后过凉水沥干水分。4.洋葱、火腿切丝。5.坐锅烧水水开后下入面条煮熟。6.过凉水后放盆中放适量食用油拌匀防止粘黏。7.锅里放适量食用油放葱姜蒜爆香。8.放洋葱炒一会。9.放火腿丝、香菇翻炒一会。10.放小白菜、面条翻炒。11.放适量味极鲜、盐、胡椒粉调味,翻炒均匀就好了。12.做了两人份的,外加一盘蔬果沙拉。
苦瓜肉丝
相关内容: 苦瓜 肉丝
主料:苦瓜1个里脊肉200g辅料:白胡椒粉适量料酒5g生抽3g生粉一勺姜适量葱适量蒜适量盐适量苦瓜肉丝的做法1.苦瓜切成薄片2.里脊切成肉丝,里脊肉丝放置碗里加入少许胡椒粉,少许料酒,倒入2克生抽,一勺生粉抓匀腌制15分钟3.苦瓜焯水断生,祛除苦味,也可以撒盐腌制片刻祛除苦味4.炒锅烧热倒进适量油,油烧热爆香葱姜蒜,倒进肉快速炒散5.肉丝炒出油水,炒变色,大火翻炒但是不能把肉炒老,喷入大约5克料酒继续翻炒6.倒进过凉控水后的苦瓜翻炒均匀,放适量盐翻匀即可
牛肉汤面
相关内容: 牛肉
牛腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。用牛腱肉来炖煮好吃的牛肉汤面吧!主料:牛腱950g辅料:白萝卜400g红萝卜200g洋葱1个卤包1包酱油60ml姜20g牛肉汤面的做法1.準备材料2.牛腱肉切块3.白萝卜洗净,滚刀切块4.红萝卜洗净,滚刀切块5.洋葱切块6.把食材和卤包全放进锅里,加入适量水和酱油7.盖上锅盖,先用大火煮8.大火煮开后,再用小火炖煮约90分,即可9.下面条(依个人喜好的面去煮)10.面煮好后,加入牛肉汤,即可
莴笋炒猪心
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自古即有以脏补脏以心补心的说法,猪心能补心,猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。主料:猪心400g莴笋250g辅料:油适量盐适量糖适量料酒适量莴笋炒猪心的做法1.莴笋去皮洗净切成片2.猪心洗净切成片备用3.锅中放水,放入切成片的猪心焯水4.焯好的猪心捞出备用5.锅中放油,放入葱,姜炒香6.倒入焯好水的猪心,翻炒1分钟,放入料酒炒匀,即可盛出7.炒好的猪心盛到盘子了里备用8.锅中放油,放入莴笋片翻炒,翻炒2分钟9.放入炒好的猪心一起翻炒10.放入盐,味精,糖,翻炒均匀11.即可出锅装盘



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生蒸猪蹄
主料:猪蹄800克辅料:葱15克姜15克调料:酱油50克味精2克八角3克黄酒30克白糖1.5克肉桂3..

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