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鲁菜菜谱

螺丝肉
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螺丝肉其实是猪肉后臀尖的部分,因其形似螺丝,因此被称为螺丝肉,因猪肉富含营养,因此螺丝肉也算是一道养生的菜,在家人聚会或者是朋友聚餐的饭局中,是一个不错的选择。下面,中华美食网的小编就带大家了解一下这道菜的具体做法。螺丝肉是一道美味可口的传统名菜,属于鲁菜系。螺丝肉以猪肉为主要材料。卷形似螺丝,故名。此菜油亮,淡红色,软嫩咸香。一、材料主料:猪肉(后臀尖)750克辅料:冬菜75克;调料:淀粉(玉米)20克;黄酒25克;酱油100克;味精1克;大葱5克;姜5克;姜汁10克;葱油20克。二、做法1、将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);2、将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;3、葱、姜均切末备用;4、将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;5、将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;6、将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;7、将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;8、炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。三、食物相克猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜..
白灼豆腐
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豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。主料:豆腐400g辅料:油30g盐25g生抽25g香葱20g干辣椒15g蒜头20g白灼豆腐的做法1.食材2.豆腐改刀成3CM厚的薄片3.香葱、蒜头、干红辣椒切碎待用4.炒锅热油,放入辣椒碎爆香5.蒜蓉和葱蓉加入碗内,然后把爆香的辣椒油倒入6.再加入生抽拌匀7.炒锅适量清水,烧开后加入30克的食盐,然后放入豆腐,再次烧开后焯1-2分钟即可捞起8.蘸汁食用。
秋葵炒鸭胗
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秋葵是这几年从国外引种,加上各方面“富含营养”的炒作,渐渐地流行起来。这种食材处理时,会因有滑潺潺的粘液、口感不好的籽实而影响了它的食用效果,这儿介绍了制作秋葵菜中秋葵处理的方法,消除粘滑和除籽,最大限度地保留了它的营养成分,又可以获得秋葵翠绿的外观及爽脆的口感。主料:腌制鸭胗100g秋葵120g辅料:油适量盐适量姜片2g蒜片2g料酒10ml清鸡汤30ml秋葵炒鸭胗的做法1.准备好食材。鸭胗已经预先腌制好。2.用小煮锅加入足量的清水煮开,再放入适量的盐、花生油后,将秋葵整支放入锅中焯水1分半钟,然后迅速捞起冲水过冷。3.将过冷后的秋葵斜切成1厘米的长段,再用筷将它内中的籽果捅除,沥干水分后,备用。4.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改中火,再下步骤3的秋葵段翻炒片刻,下清鸡汤和少许的盐调味,煮1分钟。5.将煮好的秋葵盛出。6.重新刷锅,大火烧锅至8分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下腌制鸭胗翻炒至7分熟(约有7成鸭胗变色)。7.再下步骤5的秋葵翻炒片刻,沿锅边溅入料酒,迅速炒匀至收汁,即可出锅。8.出锅,用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。..
皮冻
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猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白,多食可除皱美容。食材主料猪皮200g辅料:葱15g姜5g五香粉2g盐6g白酒5ml步骤1.猪皮去毛洗净。2.切成宽条。3.放入锅中焯水。4.焯好的猪皮切成小块。5.葱姜切末。6.将猪皮块放入豆浆机中。7.加温水到刻度线。8.再加入葱姜末、五香粉和白酒。9.盖盖选择五谷豆浆档开始工作。10.做好后放入容器中冷却成型即可。小贴士猪皮焯水再切块比较容易些。加少许白酒可以去腥增香。
黑胡椒煎鸡翅
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吃腻了红烧鸡翅,可乐鸡翅,不如做个黑胡椒口味的。虽然也用到了奥尔良腌料,不过重点还是在黑胡椒,喜欢黑胡椒的可以多撒些。主料:翅中8个辅料:油适量盐适量黑胡椒15ml奥尔良腌料15g葱适量生姜适量黑胡椒煎鸡翅的做法1.鸡翅洗净,正面和背部都分别划三刀。2.放入碗里,导入奥尔良鸡翅腌料。3.放入黑胡椒粉。4.放入生姜、葱。5.抓拌均匀,放在冰箱里腌一晚。6.第二天取出鸡翅,锅里倒入少许油滑锅,放入鸡翅煎。7.煎到两面金黄,鸡翅熟透,再撒上些许黑胡椒粉、盐即可。
翅中炒饭
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昨天剩了一碗米饭,今早做了儿子爱吃的炒米饭,里面加了牛肉丁,胡萝卜丁,蒜苔丁,又煎了3个熟翅中,儿子吃的那个满意。主料:熟翅中3个牛肉1小块蒜苔几根胡萝卜半根辅料:姜3片翅中炒饭的做法1.预备好食材2.锅里放油,先煎翅中,两面煎完盛出3.加入牛肉丁煸炒4.加入姜丁5.加入蒜苔胡萝卜丁炒6.加入米饭炒7.加入1小勺盐炒匀8.装盘9.翅中摆好。
胶东海鲜打卤面
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胶东人家的打卤面很有特色,海鲜是必不可少的食材,可能会因为喜好不同而出现不同的选择,贝类、鱿鱼等比较常见;豆角也是90%以上家庭会选择的食材,瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”,给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条,鲜美的卤汤,丰富的配菜,满满地堆叠在大碗里,捧起来,再也顾不得什么餐桌礼仪,呼啦啦瞬间半碗下肚。主料:手擀面400g辅料:油适量盐2小勺沙蚬子肉150g沙蚬子原汤250g猪瘦肉100g豆角250g鸡蛋3个韭菜100g葱适量大蒜适量胶东海鲜打卤面的做法1.沙蚬子清洗干净,放在淡盐水里养1-2天,中间换2-3次水,如换水时发现水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐净,可以烹饪了。取一个大锅,直接将沙蚬子倒入,一滴水都不必加,开大火煮。说是煮,其实是干烧。但在烧的过程中,沙蚬子本身会析出汤汁,这些汤汁起到水的作用,沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。2.煮好的沙蚬子去壳取肉,在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下,将蚬子肉取出,原汤静置澄清,取上层无杂质的原汤,下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。3.手擀面煮熟4.将煮好的面条入冷水浸泡5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,鸡蛋打散,葱和蒜切碎,准备工作就做好了6.锅内放与平时炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟7.将瘦肉丁拨至一边,将葱蒜下锅炒香8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下10.添入浸泡面条的水,水量约为1L,大火煮开11.打散的蛋液转圈淋入水中12.不要立刻搅动,待过一会儿蛋液基本凝固之后,轻轻翻动..
姜汁炖鸡蛋
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蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目主料:生鸡蛋清水砂糖生姜姜汁炖鸡蛋的做法:1.把所有材料准备好。2.生姜去皮磨成茸。3.用蒜茸夹挤出姜汁。4.鸡蛋嗑进碗里,加入砂糖打散。5.加入姜汁,搅拌均匀。6.加入清水,均匀。7.用细筛过筛。8.装入小碗中。9.静止10分钟。10.盖上保鲜膜,放进锅中隔水中火蒸10分钟左右。11.蒸至表面蛋液凝结即可。12.对风寒感冒有一定的疗治作用。小贴士:1、如果能够接受姜的辣味,可以把清水全部换成姜汁。2、要热服,服后周身微热,微微汗出,这样风寒之邪通过发汗而解。
崂山松蘑炖鸡
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崂山松蘑口感特别嫩滑,香气浓郁,松蘑炖山鸡是崂山里的招牌菜.入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单,其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。主料:鸡400克松蘑(干)300克调料:花生油适量葱5克姜5克八角2个花椒1撮料酒5克甜面酱30克崂山松蘑炖鸡的做法1.松蘑泡开,洗净2.将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,焯水去浮沫,洗净鸡肉捞出晾干3.炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅4.倒入鸡肉,放入酱油、甜面酱,翻炒5.加热水,水刚好漫过鸡肉为宜6.慢火炖,八成熟时,放入松蘑,炖至肉烂菇香即可
肉沫海参
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既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。海参因其性温补,足胜人参而被列为海八珍之首,一直被人们所推崇,用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。肉沫海参泽红亮,味道鲜辣,细嫩适口。味道也非常鲜美,做法很简单!”主料:肉沫(适量)海参(适量)肉沫海参的步骤:1.材料,切好的肉沫,海参。2.油锅里炒香肉沫,加入生抽,盐,味精,高汤,把海参入锅。3.之后勾芡,完成。
尖椒炒大肠
相关内容: 大肠
炒大肠是简单美味家常菜,具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。”主料:猪大肠500克尖椒200克辅料:植物油1汤匙葱适量姜4片料酒1大勺酱油2大勺泡红椒1/2个胡萝卜片少许尖椒炒大肠的做法1.买回的猪大肠已清理干净2.流水下再冲洗一下3.冲洗好的猪大肠4.高压锅里放适量的清水,放入葱段、姜片5.放入一大勺料酒6.放一大勺酱油7.放入猪大肠,盖盖,上气后15分钟8.放气后,开盖,用筷子插一下,很轻松插透,就OK9.捞出猪大肠,汤汁倒掉10.放凉后的猪大肠切小段11.尖椒洗净、去籽12.切成小块,泡红椒切圈,准备少许的胡萝卜片13.炒锅入油,肉热放葱花爆出香味14.放入尖椒翻炒15.片刻后放入大肠翻炒16.翻炒均匀后放入一勺酱油,翻炒均匀即可盛出,盐可放可不放,口重的就少放一点小贴士1.自己清洗大肠比较麻烦,买清理干净的,回家稍微一处理就可以用的,煮大肠的汤不能再用。
泡椒鹌鹑蛋
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鹌鹑蛋被人们公认的是一种美食,我们通常是吃火锅必点或是与肉一起红烧,非常鲜美。鹌鹑蛋味甘,性平,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,对营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;特别是对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。这款小菜,也是跟着梅老师后面学习来的,确实是如梅老师所说:香辣可口,清香不腻~~~主料:泡椒80g莴笋120g胡萝卜40g泡椒水60g鹌鹑蛋250g辅料:芥花油适量清水100g食盐1小勺白砂糖3小勺泡椒鹌鹑蛋的做法1.准备好泡椒和鹌鹑蛋等2.锅热后倒入适量芥花油,煸香葱姜与花椒3.倒入莴笋与胡萝卜,煸炒4.倒入泡椒煸炒5.再倒入泡椒水和清水6.最后调入盐、糖7.烧开后关火,倒入容器中待凉8.鹌鹑蛋加少许食盐和清水,小火煮开后,闷3分钟9.剥壳后倒入泡椒水容器中拌匀10.加盖冷藏8小时后即可食用
蒜蓉辣炒蛤蜊
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蛤蜊要买新鲜的,已经开口的是不新鲜的。又鲜又辣的蛤蜊,好吃过瘾主料:花蛤一斤辅料:大蒜5片生姜3片辣椒5只葱6根蒜蓉辣炒蛤蜊的做法1.蛤蜊养去泥沙2.葱白、大蒜、生姜、辣椒切末3.起油锅,入调料末,煸出香味4.入蛤蜊翻炒5.蛤蜊略有开口,加入盐及料酒6.待蛤蜊张开口,便可盛起,上撒葱花
烤牌子
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烤牌子其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面﹒其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味﹒自制的“三套汤”﹐鲜香味醇﹐有著重要的功力﹒主料﹕猪硬肋带皮1块约2000克辅料:蜂蜜烤牌子的做法1.将料酒﹑精盐加温水化开﹔蜂蜜加适量清水﹒2.将硬肋肉去掉奶泡肉﹐放开水锅煮8分钟取出﹐抹上蜂蜜后放炭火上烤﹐烤一会儿刷一次料酒﹑盐水﹐烤2小时呈金黄色取下﹒3.用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块﹔把带骨的部分剁成块﹐皮朝上整齐地排入盘内即成
炸菊花虾
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炸菊花虾包制作简单,外观美丽。主料:虾仁250克猪大油500克辅料:鸡蛋清3个水发海参10克冬菇10克,炸菊花虾包做法1.虾仁一切两段﹐海参﹑荸荠﹑冬菇﹑火腿切丁﹐焯水控干后再装盘﹐加调料腌5分钟﹐再加蛋清﹑淀粉调均制馅;2.将猪网油切成5张8厘米见方的小片﹐放上馅包好扎口﹐沾匀蛋清糊;3.油锅烧至5成热﹐将虾包逐个放入﹐炸至金黄色捞出﹐每个改成4瓣呈荷花形﹐装盘即成﹒
拔丝金枣
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拔丝金枣特点又脆又甜,是鲁菜中招待贵宾中的一道菜。主料:山药(250克)辅料:豆沙馅(适量)淀粉(适量)植物油(300克)拔丝金枣的步骤:1.准备的材料。2.山药洗净上锅蒸熟。3.山药压泥,沾上淀粉包入豆沙馅,做成枣子坯子。4.做好的枣子坯子。5.油温7成热,放入枣子坯子炸成金黄色。6.锅中放油加入糖,熬制金黄起泡。7.快速倒入炸好的金枣,颠锅几下捞出。8.炸好的金枣。小窍门:1.拔丝时动作要快。2.油温保持7成。
苹果鸡蛋饼
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苹果鸡蛋饼,符合了快手早餐的要求,10分钟就搞定了。再配上一杯牛奶,阳光早餐新鲜出炉。主料:苹果1个鸡蛋2个辅料:牛奶100ml糯米粉100g白糖适量苹果鸡蛋饼的步骤1.准备好鸡蛋、牛奶、糯米粉和苹果。2.将面粉放入一个大碗中,打入鸡蛋。3.加入牛奶,加适量白糖搅拌均匀。4.苹果洗净,切成薄片备用。5.小煎锅内刷上油。6.倒入搅拌好的面糊,小火慢慢煎。7.五成熟的时候放上苹果片。8.一面煎好以后翻另一面,小火煎至两面金黄即可。小贴士因为饼比较厚,所以一定要小火慢慢煎,火太大容易出现外焦里面不熟的情况。
香酥肉
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香酥肉其色泽红亮,酥软醇香,肥而不腻,赢得人们的喜爱。做法也简单将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透。主料:五花肉3000g鸡蛋5个辅料:食盐适量味精适量调和油适量胡椒粉适量花椒粉适量红薯粉丝适量面粉适量酵母(干)适量香酥肉的做法1.五花肉切片,然后在里面加入鸡蛋,胡椒粉,花椒粉2.在里面加盐,用手把所有的肉和调料搅拌均匀,备用。3.适量的面粉,加入酵母,先把面发一发,然后加点红薯粉,备用。4.然后把调配好的糊倒到配好的肉里,让肉都均匀的裹上粉。5.然后就可以开始炸了,酥肉炸到金黄,看到肉周围的气泡少了一般就快好了。6.最后装盆,可以在上面洒点五香粉什么,就这样吃也可以哦。
奶油杏鲍菇
相关内容: 奶油
这道菜没有用油,只加了一小块的黄油,就有香翻了的感觉。现在慢慢的,开始接受尽量少用味精、鸡精等调味料。简单的配料、简单的食材,一样有不简单的好味道~~主料:杏鲍菇150g香菇8朵黑木耳20g辅料:酱油适量米酒适量黄油适量大蒜1瓣奶油杏鲍菇的做法1.黑木耳切丝备用。2.香菇去蒂切片。3.杏鲍菇切片。4.不粘锅热一会儿,加入所有食材。5.一直翻动,杏鲍菇会出水,亮晶晶的。6.炒到略干,加入一大勺酱油、米酒。7.加入蒜末。8.起锅前加入一小块黄油拌匀即可。
经典锅塌豆腐
相关内容: 豆腐 经典
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。食材主料:北豆腐200g鸡蛋2个辅料:盐2g白胡椒2g酱油1勺糖3g鸡汤1碗淀粉适量食用油适量葱末适量步骤1.将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。2.放入盘内,加盐白胡椒拌匀。3.煎锅放油烧至七成热。4.豆腐片入淀粉粘匀。5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。6.逐片下入七成热的油内。7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。9.煎至两面金黄,倒入鸡汤。10.烧开加入酱油糖小火焖至。11.汤汁收干勾入薄芡,12.表面撒上葱碎即可。
葱香油渣炒藕丝
相关内容: 香油
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热症;莲藕味甘多液、对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具延年益寿之功。莲藕还能消除疲劳,安慰精神。(收起)主料:莲藕300g辅料:油适量盐适量油渣适量生抽适量胡椒粉适量蒜头适量葱适量葱香油渣炒藕丝的做法1.莲藕洗净切丝。2.葱蒜切碎。3.锅中倒入适量的油炒香蒜粒和油渣。4.倒入藕丝翻炒。5.淋入适量的生抽,盐,胡椒粉炒匀入味。6.最后撒上葱花即可。7.装盘上菜了!小贴士莲藕切好后如果不马上炒,可以放在盐水里泡着,以防氧化变黑。
绿豆芽香炒里脊肉
相关内容: 豆芽
炒里脊肉嫩,淋了香醋的绿豆芽鲜脆爽口,二者合炒自是绝配。主料:绿豆芽200g里脊50g辅料:精盐5g香醋5ml胡萝卜丝10g姜末2g绿豆芽香炒里脊肉的做法1.姜末拌入肉片,胡罗卜切丝材料备齐。2.热锅下油3.油七成热下肉4.改中火炒熟5.下豆芽翻炒6.倒入香醋炒熟豆芽7.下胡萝卜丝绿8.翻炒出勺9.成品10.特写



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