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徽菜菜谱

杜仲腰花
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杜仲腰花,著名汉族小吃,川菜的一种。流行于川西广大地区,其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富,配以“红白菜”佐食,别具风格。杜仲其实它是一种药膳。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更强,并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。主料:杜仲15g猪腰400g荷兰豆10g辅料:料酒100g姜5g葱10g鸡蛋1个盐3g味精2g鸡精2g芡粉30g老抽10g白糖15g油80g杜仲腰花的做法1.猪腰一切两半2.除去白色臊腺3.切花刀4.再切成2CM宽、4CM长的块5.猪腰片放入碗中加入料酒、盐、6.加入芡粉7.加入姜、葱、8.加入鸡蛋清9.加入老抽10.味精、鸡精、11.加入糖12.抓匀13.杜仲切4CM细丝14.用盐水炒焦把杜仲的白色丝状物炒断15.荷兰豆洗净、切4CM长的块16.炒锅置武火烧热加油烧至6成热下入姜蒜爆香17.下入腰花、料酒18.下入荷兰豆19.炒熟即可
豉香手撕包菜
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包菜能提高人体免疫力,预防感冒,也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。放点海米、蘑菇、豆豉,很营养入味。主料:包菜150g海米25g口蘑4个辅料:油适量盐适量豆豉15g大蒜1瓣辣椒半个豉香手撕包菜的做法1.海米浸泡清洗,准备豆豉、大蒜粒、辣椒粒2.包菜撕成小块,口蘑切片3.起油锅煸炒豆豉、辣椒、大蒜4.放入海米煸炒,放点料酒5.放入包菜、口蘑翻炒6.放点盐7.稍放点开水,煸炒到包菜发软就行
芦笋炒腊肠
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芦笋炒腊肠是一道非常简单的懒人菜,简单并不简约,食材有荤有素,红绿相配那是相当令人有食欲。主料:芦笋200g腊肠150g辅料:植物油20g盐4g鸡精3g芦笋炒腊肠的做法1.准备好食材:腊肠在蒸饭时蒸熟,芦笋削净老皮洗净2.将芦笋切适宜的段,腊肠切片3.大火置锅倒适量水烧开4.水沸时将芦笋放入焯1一2分钟立即捞出控水5.将芦笋滤干水分6.中火置锅倒油7.油六成热时将腊肠片放入煸炒稍出油(不要煸干.会发硬发柴不好吃)8.再将芦笋入锅9.快速翻炒几下,将盐(盐不宜多.因腊肠有盐味)鸡精放入.翻炒均匀即可起锅10.盛盘…即可享用
榨菜肉沫炒香干
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榨菜和香干搭在一起炒是这个季节里许多家庭餐桌上常见的菜色之一,同时也是一道开胃促消化的菜肴。因为有了榨菜、香干、青椒和肉沫这几样食材的搭配,简单的做法,味道却异常鲜香,无论是就米饭还是喝粥,都会令你食量大增。主料:香干200g青椒100g肉沫100g榨菜50g辅料:油适量盐适量大蒜适量生抽适量榨菜肉沫炒香干的做法1.准备肉沫、榨菜丝,香干、青椒切丝,大蒜切碎2.热锅下油下肉沫3.肉沫炒菜下大蒜碎4.下青椒和香干5.炒一会放盐6.放生抽7.炒匀8.下榨菜丝9.炒匀即可
排骨烧青豆
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美味的排骨,是家里常吃的菜菜,这次配上了些许青豆,荤素搭配,颜色漂亮,营养也更赞哦!加点鸡粉让口味更出色!主料:排骨300g辅料:油适量盐适量青豆100g辣椒几个姜末适量鸡粉半勺排骨烧青豆的做法1.所有的食材准备好。2.烧开一锅水,把青豆倒进去烫熟。3.烫好的青豆捞出来沥干水4.另起锅,油开后倒入排骨翻炒至变色,加入适量姜末,淋入少许水,盖上锅盖焖煮至收汁。5.青豆倒进去6.加入辣椒片7.翻炒几下,加入盐8.放适量家乐鸡精9.再次淋入少许水,开锅烧至收汁即可
三鲜南瓜馅水饺
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这次应景包了经典的三鲜南瓜馅水饺,而且在馅料里加了少许的韭菜提鲜。很受食客欢迎的一款水饺。主料:猪肉200g虾仁150g鸡蛋120g南瓜200g韭菜100g小麦粉400g辅料:油适量盐适量味精适量酱油适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量姜适量三鲜南瓜馅水饺的做法1.小麦粉加适量水和成面团饧10分钟2.鸡蛋炒熟晾凉3.猪肉馅加油、盐、老抽、生抽、白胡椒粉、姜末顺一个方向搅拌上劲4.虾仁去虾线5.虾仁切碎放在肉馅中搅拌均匀6.南瓜去皮去瓤洗干净7.南瓜擦成丝加少许盐杀杀水8.韭菜摘洗干净切碎9.南瓜挤出水分与搅拌好的肉馅放在一起搅拌均匀10.再放入韭菜搅拌均匀11.再加芝麻油,倒入鸡蛋,搅拌均匀作水饺馅12.饧好的面团做成大小适中的面剂,擀圆作水饺皮13.水饺皮中间添加馅料14.前后片捏严,包好水饺15.煮锅加水烧开,水饺入锅煮,煮熟捞出即可享用
腐乳汁麻酱面
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面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。麻酱面,用红腐乳的汁水调味的,味道鲜甜很适合我们的口味。主料:面条200g辅料:葱花适量芝麻酱1汤匙米醋1汤匙红腐乳汁2汤匙腐乳汁麻酱面的做法1.准备好面条2.准备芝麻酱,红腐乳汁,米醋和葱花3.先用米醋把芝麻酱调开后再倒入红腐乳汁和少许凉开水调匀4.锅内水开后下入面条煮熟后捞起5.把面条放入碗中,加入调好的汁撒上葱花6.拌匀即可享用
猪血韭菜汤
相关内容: 韭菜
韭菜是属于春天的蔬菜,鲜嫩爽口,它富含食物纤维,能增强肠胃蠕动,适合节后清理肠胃,而且它也是春天养肾必备的食材之一。韭菜和猪血结合相辅相成,韭菜猪血汤是一款非常春天喝的汤,它具有排毒养肾的功效。主料:猪肚450g韭菜200g辅料:油10ml盐适量枸杞子4g生姜6g猪血韭菜汤的做法1.食材2.韭菜洗净切段,生姜切片、猪血切块,枸杞洗净待用3.锅内放入清水和姜片,大火烧开后加入猪血4.再次煮开后,捞起浮沫5.加入枸杞,继续煮约5分钟6.放入韭菜煮至断生即可7.关火后加入调味
蒜泥豆角
相关内容: 蒜泥 豆角
最近的豆角很嫩,价格也合适,婆婆喜欢吃蒜泥豆角,把豆角用开水煮熟,配上热油泼出来的蒜醋汁,软烂可口易消化!主料:豆角400g辅料:蒜5-6粒盐2g醋15g白糖少许味极鲜酱油5g香油少许蒜泥豆角的做法1.豆角摘去两头洗净。2.大蒜5-6粒。3.锅内放水,水开后放入豆角,滴几滴食用油,保持豆角颜色碧绿。4.豆角煮7-8分钟,至完全熟透捞出。5.烫熟的豆角捞出冲凉,截成小段。6.大蒜剥皮剁成蒜蓉。7.放盐、醋、味极鲜酱油、白糖和香油适量。8.炒锅烧点热油,趁热浇在蒜碗里,激出蒜的香味。9.再把醋倒进倒完油的热锅呛一下倒进蒜汁里,蒜泥汁就做好了。10.把做好的蒜泥汁浇在豆角上拌匀即可装盘。
红烧鲈鱼头
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朋友送的好大一条海鲈鱼,只这个头就足够一家三口吃一顿了。鲈鱼肉质细嫩,鱼刺很少,味道很赞。主料:鲈鱼头700g辅料:油适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量甜辣酱适量葱姜适量红烧鲈鱼头的做法1.鲈鱼头洗净,准备姜蒜2.起油锅煸香姜蒜3.把鲈鱼两面煎一下,放料酒4.放老抽、生抽5.放盐6.放点甜辣酱7.放开水大火烧开后改中小火8.等鱼头熟后收汁撒上葱花
苦瓜炒三丝
相关内容: 苦瓜
绿豆芽、杏鲍菇、苦瓜都是很有营养的蔬菜,杏鲍菇特有的鲜味中和了苦瓜的苦味,食材丰富,营养全面,是一道不错的素菜,喜欢的亲们可以试一试哟!主料:苦瓜50g杏鲍菇100g绿豆芽100g胡萝卜20g辅料:花生油15ml盐少许醋10ml大蒜10g苦瓜炒三丝的做法1.准备食材:自发绿豆芽去除根部,其它食材均切成丝2.热锅放油,放入大蒜爆香3.放入杏鲍菇丝煸炒至软4.放入豆芽菜翻炒几下5.放入醋翻炒几下6.放入苦瓜翻炒几下7.放入胡萝卜丝翻炒几下8.加入少许盐炒匀即可9.味道不错呢
蒜苗炒豆芽
相关内容: 豆芽
绿豆芽的营养价值很高,经常食用对人体的健康是很有益处的。主料:绿豆芽250g蒜苗50g辅料:花生油15ml盐少量醋10ml胡萝卜20g蒜苗炒豆芽的做法1.准备食材:自发绿豆芽去除根部2.热锅放油,放入豆芽翻炒几下3.放入醋翻炒几下4.放入白糖翻炒几下5.放入蒜苗、胡萝卜翻炒几下6.加入少许盐炒匀即可7.清淡爽口的一道家常菜
葱香鸡蛋炒豆角
相关内容: 豆角 鸡蛋
主料:豆角300g鸡蛋4枚辅料:橄榄油适量盐适量葱适量蒜适量葱香鸡蛋炒豆角的做法1.食材:豆角、鸡蛋、葱、蒜。2.葱切粒、豆角切段、蒜剁碎、鸡蛋打入硿内。3.将葱花放入碗内搅拌均匀。4.烧热锅倒入适量橄榄油,爆香蒜头。5.倒入豆角大火翻炒。6.调入适量盐,炒至断生盛起。7.锅倒倒入多一些橄榄油,倒入蛋桨,转中火。8.将两面煎至金黄色。9.再将炒好的豆角倒入。10.搅拌均匀即可熄火。
杂菌炒青瓜
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很普通的家常菜,但是因为加了菌类,感觉更健康美味!其实冬菇的鲜味足矣,但是如果加少少蚝油,味道真找提升好多!简单,美味,而且还挺下饭!主料:青瓜1根瘦肉50g辅料:黑木耳适量干冬菇适量银耳适量蒜适量葱适量油适量盐适量蚝油适量杂菌炒青瓜的做法1.冬菇,木耳,云耳各少量提前两小时泡发;2.挤干水份,撕小块,冬菇切丝;3.青瓜洗净去头尾,切片;4.瘦肉提前切片用油盐渍一下入味,刚好有几片五花肉,我也一起放了;5.锅里热底油,下蒜爆香;6.加入瘦肉炒至变色;7.先加入冬菇片炒出香味;8.再倒入木耳银耳以及青瓜片;9.稍为翻炒即可加盐调味,如果锅比较干可以加少量的水;10.加入少许的蚝油提下鲜;11.最后下葱花即可。
开洋拌豆腐
相关内容: 豆腐
夏天到了,一天比一天热,有时候真的很怕煮饭煮菜,所以夏天的凉拌菜吃的多。用开洋拌豆腐,是一道既简单又好吃的家常菜。主料:豆腐1块开洋30g辅料:油适量盐适量糖适量料酒适量生抽适量姜适量蒜适量葱适量开洋拌豆腐的做法1.准备好食材2.开洋用清水浸泡30分钟,漂净沥干。3.豆腐切大块,用开水泡一下,去掉些豆味。4.锅里油热,放入姜,蒜,葱白末爆香,放入开洋,5.加料酒煸炒2分钟,加一小勺清水煮一下,注意不要煮干了,要留些汁。6.加盐,糖,生抽煸炒匀,放入葱花,关火。7.豆腐捞入大盘,把开洋连汁一起倒在豆腐上,搅拌匀即可上桌。
蒜薹炒猪心
相关内容: 蒜薹
猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。主料:蒜薹200g猪心400g辅料:油适量盐适量味精适量糖适量蒜薹炒猪心的做法1.猪心洗净切片备用2.锅中放水,放入切成片的猪心焯水3.焯好水的猪心捞出备用4.蒜薹洗净切成段备用5.锅中放油,放入焯好水的猪心煸炒一分钟,放入料酒一起翻炒6.炒好的猪心盛出备用7.锅中放油,放入切成段的蒜薹翻炒一分钟,8.放入盐,糖,味精一起翻炒9.放入炒好的猪心翻炒均匀。炒到蒜薹和猪心成熟10.即可出锅装盘
烫面千层肉饼
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烫面千层肉饼,外皮酥脆,肉馅多汁、外焦里嫩。因为面团用开水烫过,所以冷却后的饼不会变硬,依旧非常柔软。主料:猪肉末100克面粉200克辅料:肉馅调味汁30克盐2g葱1段姜1块开水适量烫面千层肉饼的做法1.面粉里加入适量开水,搅拌。2.揉成面团,醒面30分钟。3.肉末加入葱、姜、肉馅调味汁拌匀。4.砧板撒些干面粉,将面团擀成大片。5.铺上肉馅,切4刀。6.依次叠起来。7.电饼铛预热,抹上少许油,放入饼,盖好,煎至饼皮金黄酥脆。8.切开,层次分明。
肉末豆腐拌面
相关内容: 肉末 豆腐
肉末烧豆腐,动物蛋白与植物蛋白完美结合,营养丰富,养生保健。用来拌面味道很赞,可以让因炎热而不想吃饭的食客增加食欲。主料:猪肉90g豆腐250g面条200g辅料:油适量盐适量料酒适量生抽适量葱适量青椒适量姜适量肉末豆腐拌面的做法1.猪肉末加盐、料酒、生抽搅拌均匀腌制10分钟2.豆腐、青椒洗干净3.豆腐、青椒切成丁4.起油锅,豆腐入锅过油后盛出5.再起油锅,葱姜入锅煸香后肉末入锅炒6.豆腐、青椒入锅炒7.加盐、味精炒,炒均匀盛出备用8.煮锅加水烧开,面条入锅煮9.煮熟的面条沥干水放在盘中10.加炒制好的拌料拌均匀即可享用
青椒茄子
相关内容: 茄子 青椒
茄子是热门的食材之一,也是为数不多的紫色蔬菜,营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌,茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。主料:茄子1个尖椒1个腊肉50g辅料:油适量盐适量酱油适量青椒茄子的做法1.将青椒洗净切细丝,腊肉切片2.将茄子清洗干净,撕成条状3.锅内热油,加入腊肉炒出香味4.将茄子加入大火翻炒,加入酱油和适量盐5.加入少量开水,炒至茄子软烂6.将青椒丝加入,大火翻炒一分钟即可出锅7.香辣可口,非常下饭哦
酿杭椒
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夏天里辣椒是越长越辣,这种自然生长的味道特别的好。单独烹饪,或者配菜都是极其棒的,让你的胃口大开。如果怕辣就去籽去辣筋,一样享受时令菜的丰厚滋味。酿椒一直是最受欢迎的国民的家常菜,可选用厚皮甜椒、薄皮大肚椒、长长的青椒,我今天用的是微辣的杭椒。主料:杭椒6个肉泥100g豌豆粒1把辅料:植物油1汤匙盐适量白砂糖3g老抽5ml生抽15ml胡椒粉少量小葱1根生姜2g葱油1茶匙蚝油10ml酿杭椒的做法1.肉泥中加入盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、生姜和小葱拌匀。2.加入豌豆粒拌匀。3.最后倒点葱油拌均匀,酿杭椒的馅料就调好了。4.杭椒清洗干净,切除两头,剖开去籽,不能吃太辣的也去除些辣筋。5.酿入刚才拌好的馅料。6.煎青椒前先调好一碗酱汁:盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、高汤或清水。7.锅里油温热下酿好的杭椒煎,青椒面煎起皱,肉面煎黄。然后倒入酱汁。8.迅速盖上锅盖焖烧几分钟,至肉熟透。9.将酿杭椒捡出来摆盘,锅里留底汁,勾点薄芡,撒点香葱或蒜苗起锅。10.最后将汁浇倒酿杭椒上,这道菜就完成了。
辣椒油芹菜馄饨
相关内容: 辣椒 芹菜 馄饨
夏天,在空调间里呆久了不出汗,吃碗辣椒油芹菜馄饨出出汗不错,排毒。主料:猪肉糜450g芹菜400g馄饨皮子900g鸡蛋1个辅料:老干妈辣椒油适量盐适量糖适量料酒适量生抽适量姜适量胡椒粉适量鸡精适量辣椒油芹菜馄饨的做法1.准备好食材2.准备好老干妈辣椒油待用.3.芹菜去掉部分叶子,洗净,放入开水焯一下捞出,过凉水切碎,挤去一些水分,待用。4.肉糜放入炒锅,加2小勺清水,往一个方向搅拌上劲,磕入一个鸡蛋搅拌匀,5.加盐,糖,料酒,先抽,胡椒粉,鸡精,姜末搅拌匀,6.放入芹菜末,搅拌匀,7.芹菜肉馅做好了。8.取一张馄饨皮子,放入适量馅,包成馄饨,9.锅里水开,放入馄饨煮开,加2次清水再煮开即可捞出,10.浇上老干妈辣椒油即可享用。
洋葱肉末粉丝
相关内容: 肉末 粉丝 洋葱
肉末粉丝是我比较喜欢吃的,家里还剩下些洋葱,这次加进去,没想到味道特别好、特别香。主料:粉丝100g洋葱半个肉末100g胡萝卜50g辅料:油适量盐适量料酒适量豆瓣酱适量葱适量洋葱肉末粉丝的做法1.粉丝泡发好2.肉末用料酒、盐腌一会3.洋葱、胡萝卜切丝,葱切段4.起油锅煸炒肉末变色5.放入洋葱、胡萝卜翻炒6.放豆瓣酱7.放盐,稍放点开水8.再放粉丝翻炒9.最后放入葱段翻炒均匀即可



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