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京菜菜谱

琉璃肉
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主料:肥肉120克辅料:鸡蛋1个淀粉适量白糖70克琉璃肉的做法1.肥猪肉切长条。准备鸡蛋1个,淀粉适量。2.裹一层蛋液。3.粘一层淀粉。4.全部做好。5.油温烧至7成热时,放入肉条。6.炸至金黄,控油,放入烤盘中。7.炒锅里放适量油,倒入白糖,快速炒散。8.待有小气泡时。9.倒入炸好的肉,翻炒均匀。10.倒入烤盘中,拨开。
自来白月饼
相关内容: 自来 月饼
中筋面粉:100g绵白糖:5g白油:50g小苏打:2g水:25g枣泥核桃馅:120g1.先将白油、绵白糖和开水一起混合均匀。2.在1中加入小苏打拌匀。3.在2中加入中筋面粉拌匀4.将3松弛25分钟后再使用5.将皮和枣泥核桃馅分割成30和g20g一个6.用皮包住枣泥核桃馅,接口收紧。7.在6的表面打上戳记,摆入烤盘。8.将7入炉以上下火150/180℃约烤15分钟左右。
杏鲍菇黑椒牛肉粒
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在这个看脸的年代,做菜也是要讲究颜值的,这道菜绝对是美貌与美味并存的,哈哈哈。主料:牛肉250g杏鲍菇1根杭椒3个彩椒2个胡萝卜1/3根辅料:料酒适量黑胡椒适量老抽适量盐适量淀粉适量杏鲍菇黑椒牛肉粒的做法1.牛肉切小块,用黑胡椒,盐,一点老抽,料酒腌制半小时以上,然后加一些水淀粉抓匀入味。放到冰箱冷藏30分钟左右。2.杏鲍菇、杭椒、彩椒、胡萝卜切成与牛肉差不多大小的块,备用。3.锅烧热,倒入少许花生油(热锅凉油),将牛肉粒翻炒至断生变色,盛出备用。4.重起油锅,同样热锅冷油,依次倒入杏鲍菇/胡萝卜/辣椒/彩椒粒翻炒一会。5.倒入炒好的牛肉粒一起翻炒至熟,放上一点盐,生抽翻拌均匀出锅。6.美味诞生,此处应有掌声7.美味颜值担当
香糟毛豆
相关内容: 毛豆
毛豆家常的夏季蔬菜,虽不起眼,但是功效很大。毛豆钾含量很大,可以帮助人体弥补因流汗而导致的钾流失,缓解由此引起的的疲惫乏力和食欲不振。”主料:毛豆(一斤)香糟毛豆的步骤:1.毛豆一斤,香糟卤一袋,八角4个,三奈两个(没有可不放)。2.锅中加入清水加入八角,三奈煮上10分钟。3.毛豆剪去两头洗净。4.锅中的水已呈淡黄色并闻到香味。5.这时加入洗好的毛豆煮上10分钟。6.煮好的毛豆盛出加入香糟卤至满。7.盖上盖子放入冰箱冷藏12个小时(或一夜)就好。小窍门:本来很简单的煮毛豆,经过糟卤的浸泡,冰箱的冷藏,变得冰冰凉凉有滋有味,吃后回味无穷,可以是一道很经典的下酒小菜。
土豆丝炒韭菜
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土豆丝都会炒吧,但是和韭菜的配搭你有试过么?呵呵,只要控制好火候,韭菜和土豆丝的配搭,会让你眼前一亮,唇齿留香哦~主料:土豆(2个)辅料:韭菜(适量)土豆丝炒韭菜的步骤:1.土豆去皮洗净,切丝,泡在水里去除多余淀粉2.韭菜洗净切段3.热锅凉油4.倒入葱花爆香5.放入土豆丝翻炒6.加适量的花椒粉、酱油少许,盐继续翻炒7.倒入适量的水8.盖盖,煮5、6分钟9.待土豆丝熟了加入韭菜段10.韭菜炒塌加适量味精即可出锅小窍门:切完的土豆丝要泡在水里一是防氧化二是去除多余的淀粉,这样炒出来的土豆丝不会成土豆泥了
土豆炖豆腐
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今天天气终于放晴了,上午出去溜达顺便去趟菜市场买点菜,看到有几个人在那买豆腐,于是就买了一块回来尝尝。主料:豆腐1块土豆2个猪肉100g辅料:油适量大酱适量花椒粉适量酱油适量葱适量蒜适量味精适量土豆炖豆腐的步骤1.豆腐切块2.土豆去皮洗净切块3.猪肉切片,葱蒜切末4.热油锅,放入肉片翻炒5.放入葱花炒香6.放入花椒粉炒匀7.倒入酱油翻炒8.放入大酱爆锅9.放入土豆块翻炒10.加入适量清水11.放入豆腐块,大火烧开转中火炖熟12.最后土豆熟了放入蒜末炒匀13.最后放入味精炒匀即可小贴士因为放的大酱就有咸味了,不用再放盐
豆腐海带汤
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豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻.主料:豆腐块(600g4)海带结(450g)辅料葱段(适量)姜(适量)豆腐海带汤的步骤:1.豆腐块和海带结洗净备用。2.葱姜切好备用。3.热油锅,下葱段和姜片煸出香味。4.下豆腐块稍煸炒下。5.加适量清水,煮开。6.把海带放进去同煮,再次煮开在煮2-3分钟。7.加盐和鸡精出锅,浇上香油即可。
焖兔肉
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兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食主料:兔肉2斤马蹄1斤大蒜2棵辅料:南乳(红腐乳)2块柱候酱2汤匙生抽2汤匙白糖1汤匙料酒1汤匙五香粉1汤匙生姜一大块焖兔肉的步骤1.兔肉2斤,洗干净后斩件,沥干水分:2.生姜一块去皮拍扁,马蹄削皮后对半切,大蒜切小段:3.调料:五香粉1汤匙、柱候酱2汤匙、生抽2汤匙、南乳2块用水调成调料:4.把兔肉放开水里飞水后,用水清洗干净浮沫,沥干水:5.热油锅,爆香姜块:6.倒进兔肉,大火翻炒1分钟:7.喷下料酒:8.倒进调料:9.继续大火爆炒2分钟:10.加进马蹄,加水,水要没过兔肉面,大火煮开后,转中小火焖1个小时,这个时间要看你自己炉具的火候,反正水要保持开的状态,兔肉要焖烂点才好吃:11.焖至兔肉酥烂的时候,加入大蒜段,大火收汁:12.装碟上桌就可以啦:13.看看大写,兔肉很好吃,马蹄也很好味:
老北京懒龙
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这个叫懒龙也叫肉龙,味道很不错,浓浓的肉香味,很好吃。猪肉用三分肥七分瘦的就好,五花肉也可以,如果不吃肥肉,纯瘦肉也可以,就是多放点油。主料:中筋面粉500g水260g猪肉500g大葱160g辅料:香菇100g盐4小勺酱油2汤匙鸡精1小勺五香粉1小勺姜粉1小勺香油1小勺食用油50g酵母4g老北京懒龙(肉龙)的步骤1.先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团,发酵一个小时。2.猪肉清洗干净,有点肥肉吃起来会更香。3.大葱洗干净备用。4.把肉剁成肉馅。5.大葱切碎。6.香菇洗净切碎。7.混合在一起。8.加入盐、酱油、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、香油和食用油拌匀。9.面团发酵好之后取出揉圆。10.我做的量大,分成两份,擀成长方形或者圆形都可以,均匀的涂抹肉馅。11.卷起来即可,这样在发酵二十分钟。12.大火蒸二十五分钟即可,在焖五分钟。
蒸酥酪
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本是糖蒸酥酪,材料简单,牛奶,米酒,糖。直接把糖去掉,米酒够甜,牛奶也够甜,两两相加,足够了。主料:牛奶150g酒酿60g辅料:枸杞6颗蒸酥酪的做法1.用料:牛奶150克,酒酿60克,枸杞6颗2.将酒酿连汤带粒倒入牛奶中,3.充分搅拌,使米粒分离。4.装入容器中,八九分满。5.盖上保鲜膜,6.放入沸水锅中,最小火蒸10分钟。7.出锅,8.表面用枸杞点缀。
老爆三
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老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料,现在讲究营养均衡,有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其取材大众,色香味俱佳,做法简单,深受天津人喜爱,不仅餐馆、饭店有这道美味,也经常出现在普通家庭的餐桌上。食材主料:猪里脊肉200g猪腰子200g猪肝250g辅料:油适量盐适量白糖适量鸡精适量料酒适量淀粉适量醋适量老抽适量葱适量洋葱适量青椒适量姜适量蒜适量红椒适量步骤1.里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。2.加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。3.再加蛋清抓均匀。4.加淀粉抓均匀腌20分钟。5.洋葱、青红椒洗干净。6.洋葱、青红椒切成块。7.碗中加白糖、盐、鸡精。8.再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。9.葱、姜、蒜切碎。10.油5成热,里脊肉腰子肝下锅过油后捞出沥油。11.另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。12.热油锅,葱姜蒜入锅爆香。13.食材入锅炒。14.倒入料汁炒,炒均匀关火。15.淋香油炒。16.炒均匀出锅享用。
鱼肉酿青椒
相关内容: 鱼肉 青椒
用蒸的方式留住食材的原味啊。主料:澳斑鱼半条青椒3个辅料:食盐适量料酒适量鱼肉酿青椒的做法1.澳斑鱼一条,宰杀干净2.用小刀仔细刮掉鳞片3.沿着脊椎劈成两半4.切成小条,去掉大刺,去掉皮,加一点食盐5.拌匀,抓到鱼肉稍微起胶6.加入适量料酒7.腌制半个小时之后放到料理机里面8.拿出来稍微搅拌一下9.青椒从靠上一点的地方切开10.掏掉青椒的籽儿,把鱼肉灌进去11.大火蒸二十分钟即可!
老北京奶酪卷
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奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。老北京的奶酪是著名的小吃,必须用米酒制作,正好家里有自己做的米酒,很挺长时间的,做了一次奶酪,效果不错。主料:全脂牛奶1000ml米酒500g辅料:红豆沙200g老北京奶酪卷的做法1.这是自制的米酒,酒味很重2.过滤出500g,滤掉米粒3.一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热4.加热至微微冒泡的时候,倒入米酒5.继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火6.把牛奶倒入过滤袋中7.滤出的奶清,可以继续做它用8.扎进袋口,上压重物继续过滤大约2个小时9.过滤后的成这样10.装入保鲜袋中,用擀面杖擀平11.撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头12.借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右13.取出,切块即可
象牙鸡条
相关内容: 象牙
象牙鸡条是一道汉族名菜,色泽明快,嫩滑松软。主料:鸡脯肉1000克辅料:小苏打5克,油菜薹100克,葱10克,姜3克,蒜4克,黄油10克,火腿丁20克。象牙鸡条制作步骤:1.将鸡脯肉切成象牙条,加入少量小苏打拌和,再加入适量凉水浸泡10分钟,然后用清水冲洗,去掉苏打味,将鸡条上好浆备用。2.将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起,将锅内留少许油,下葱、姜、蒜略煸一下,再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入,颠翻数下后将卤汁倒入,淋入黄油即可。
红烧肚片
相关内容: 红烧
“个人觉得大葱跟小葱的强烈刺激味不同的是,它温和很多,口感上也少了些辛辣味,用来烧菜吃真是一流,正好把家里卤好的猪肚跟大葱一起烧着吃,香而不腻,糯而不柴。”主料:猪肚(卤)100克大葱150克辅料:植物油2汤匙食盐0.5茶匙青椒1/2根姜少许生抽1茶匙蚝油1茶匙红烧酱油1/2茶匙红椒1/2根葱烧肚片的做法1.卤猪肚切抹刀片,青、红椒切菱角片,大葱切斜刀片2.锅烧热放油,煸香姜片3.下肚片煸炒,同时放入红烧酱油、生抽与蚝油增味提鲜4.并且再下少量的清水略煮一会5.肚片软糯后,先盛出备用6.再起油锅,煸炒青、红椒7.放入大葱一起炒香8.放食盐调味9.最后把事先炒好的肚片放入10.大火炒匀,可以出锅喽小贴士1、猪肚虽然是卤过的,但感觉不够软糯,所以先行把它煨软烂些,这样口感更好;2、个人感觉大葱一定要煸透才够香哟。
软炸腰花
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软炸腰花是素食菜谱之一,以花生为制作主料,软炸腰花的烹饪技巧以软炸为主,口味属于五香味。软炸腰花的特色:成菜形色美观,外焦里嫩,有浓郁的五香味。是北京风味素菜。以熟面筋为主料,切块炸后剞花刀,巧制成猪腰花状,粘上鸡蛋糊炸制而成。此菜食时蘸以花椒盐,更为香美。主料:水面筋200克鸡蛋240克辅料:面粉20克蚕豆淀粉10克花生油30克酱油20克味精2克姜2克八角3克桂皮1克茴香籽2克白砂糖8克丁香1克软炸腰花的做法1.将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片,切成4块2.将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色3.炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖4.再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉5.将焖好的面筋剞上0.3厘米宽的十字花刀,再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”6.将面粉撒在“腰花”上抖散7.把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊8.炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成..
京酱肉丝卷
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很多盆友吃了后说味道真好,好久没有吃到这样的肉丝了,不过更喜欢用春卷皮卷出来的感觉,总体味道还是很棒的。今天的京酱肉丝里加了番茄酱,口感更丰富。”主料:猪里脊肉(适量)辅料:黄瓜(适量)大葱(适量)豆腐皮(适量)京酱肉丝卷的步骤1准备好肉丝,用腌料腌制20分钟,不需要切太细。2在腌肉的过程中,我们将豆腐皮入沸水中焯两分钟。3焯好的豆腐皮过一下凉水,切去四周的硬皮,再切成方形块。4准备好大葱丝和黄瓜丝。5将番茄酱、甜面酱和蚝油准备好。6搅匀。7锅里加肉,油热后放入姜末,炒出香味后,放入肉丝,滑炒至变色捞起。8锅里再加适量的油,放入准备好的酱料翻炒片刻,倒入肉丝,将酱料均匀裹在肉丝上即可。小贴士1、吃的时候在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝,再放入肉丝,包起来即可享用美味。趁热吃哟,味道最好。2、番茄酱甜面酱蚝油,我用的比例是1:2:12、豆腐皮也可以换成春卷皮。
枣泥驴打滚
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传统的驴打滚是用豆沙做馅的,驴打滚是北京有名的小吃之一,重点是做好的卷要在黄豆粉中滚一圈哦,沾满粉味道才最好!今天来个红枣味的,枣泥是上个星期提前做好...主料:糯米粉200g温水200g辅料:黄豆粉适量枣泥馅适量枣泥驴打滚的步骤1.先来炒黄豆粉,将生黄豆粉放入锅里,小火翻炒2.炒颜色变黄了,闻到香味了,就关火盛起来3.将糯米粉放入盆里,加入温水,边搅拌边倒水进去4.然后和成团5.用一个平底盘,用刷一层薄油6.把搅拌均匀的面糊平铺在容器内,然后放入蒸锅里大火蒸15分钟7.把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上,然后将蒸熟的糯米面铺在黄豆面上8.用擀面杖擀成方形的面皮,两面都撒上事先炒熟的黄豆粉9.在面上铺上一层枣泥馅10.再由下往上卷起来,用刀切成均匀的段就可以了!小贴士枣泥馅的做法:1.去核红枣,然后加水煮至枣软烂。2.将煮好的红枣带水倒入料理机,打成泥状。3,然后倒进炒锅里面,用小火炒一下,稍微收下水分就可以了!4.放凉后,就可使用了。如果长时间不会用的话,可以装进保鲜盒放入冰箱冷冻保存!
老北京豆汁儿
相关内容: 北京
豆汁儿是老北京独特的食品,豆汁儿是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。很多人说:“不能喝豆汁儿,就不算真正的北京人。主料:绿豆200g水600ml老北京豆汁儿的做法1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。4.去掉豆渣,留浆水待用。5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。小贴士1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。
元宝肉
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元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。如改用鹌鹑蛋更容易入味。主料:五花肉500g鸡蛋3个辅料:酱油1勺八角2粒葱姜适量干辣椒1个桂皮1小块香叶1片糖10g料酒5ml元宝肉的步骤1.用煮蛋器把鸡蛋煮熟备用。2.切好的五花肉放入清水泡30分钟。3.把泡好的肉焯水。4.鸡蛋去皮,炸至金黄备用。5.把炸鸡蛋的油倒出,放入焯水的肉和大料桂皮辣椒一起煸炒,至肉微黄。6.另取锅加入葱姜清水烧开备用。7.炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。8.糖色炒制成棕红色,起大泡。9.倒入炒至微黄的五花肉快速翻炒,使肉能够均匀的沾满糖色10.加入料酒酱油腐乳汁翻炒均匀。11.倒入葱姜水和葱姜。没过肉。12.烧开后加入炸好的鸡蛋,转小火炖焖1小时至汤汁收缩即可。小贴士鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油,做成虎皮鸡蛋。
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香醋银针
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以香醋精烹绿豆芽的一道爽口菜品。主料:去根梢绿豆芽300g瘦肉片50g辅料:香醋10ml花生油5ml精盐3g姜丝5g蒜末5g香葱花5g胡罗卜丝10g香醋银针的做法1.备齐材料2.锅热下油油热下肉片、姜丝、蒜末。3.肉片中火划炒熟4.倒入银针5.放香醋、精盐。6.放入胡罗卜丝7.大火翻炒豆芽断生出勺8.成品



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